珍享家常菜之五:蒸水蛋
以前我老做不好,不是水一层蛋一层,就是像蜂窝一样……博采众长,经过不断摸索、实践,总算基本成功了。...
蒸水蛋是道营养美味、老少皆宜、物美价廉的家常菜。
蒸水蛋看似简单,但要蒸出嫩滑爽口的水蛋可不是件容易的事儿。以前我老做不好,不是水一层蛋一层,就是像蜂窝一样,口感、卖相都不好。
屡经失败后虚心请教朋友,博采众长,经过不断摸索、实践,总算基本成功了。现在,把这份成功的喜悦分享给大家。
食材:鸡蛋或鸭蛋2个、香菇1个、猪肉、胡萝卜、虾皮、青葱、香油、酱油、盐少许。
也可以根据自己的喜好,用虾仁、鱼片、文蛤等做成海鲜蒸水蛋,也可以不放鱼、肉等做成纯水蛋。根据需要备料。
做法:
1.将鸡蛋打开,将猪肉、香菇、胡萝卜、青葱切碎,将虾皮炸油,取香油、酱油少许调和备用。
2.将鸡蛋打散搅拌,加入少量盐、加入温开水继续搅拌,水与鸡蛋的比例为1:3,用鸡蛋壳量水比较准确。
3.用汤匙刮去蛋液上的泡沫,加入切碎的肉、香菇、胡萝卜,搅拌均匀。
4.蒸锅放水烧开,准备作为蒸蛋的容器涂上一层薄薄的油,也放在蒸锅里预热。
5.水烧开后,倒入蛋液,再轻轻搅拌,上面盖上一层薄膜,用牙签在薄膜上扎几个孔,用中火蒸15分钟左右。
6.熄火后停2分钟,掀开锅盖和薄膜,撒下葱花和虾皮(或 过水煮熟的虾仁),浇下调和好的香油、酱油。
好了!可以开始美美地享受香、嫩、滑、爽的蒸水蛋啰!
综上所述,几个细节做好了,效果就会棒棒哒:
1.水与蛋的比例――柔软细腻
2.加温水――充分融合
3.刮掉泡沫――不会成蜂窝孔
4.容器刷油并先预热――不粘
5.盖薄膜扎小孔――表面光滑
6.水开后开始蒸――不沉淀
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