菜谱双椒鱼头,好吃又好做!
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今天,鸿厨小编给你们讲的就是家庭私房菜—双椒鱼头。
双椒鱼头是汉族名肴,属川菜系。其菜式不仅色香味俱全,更是富蛋白质,在我们的日常饮食中是不可缺少的一道营养菜品。
双椒鱼头:
双椒指的是青椒和红椒。再把鱼头洗净,剖开腌制入味;将炒锅置于旺火滑油,倒入洋葱末、蒜末、姜末、辣椒酱等煸炒;煸炒出红油;将调料均匀涂抹在鱼头之上,上笼蒸10分钟。青红椒切菱形片放置在鱼头上,淋红油即成。
材料:
鱼头1个、剁椒(红、绿)2种各适量、盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少许、白糖、料酒2汤匙、鲍鱼汁1汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。
做法:
鱼头洗净切开,加料酒和少量盐,剁椒里有盐,所以只放一点点就可以,腌15分钟;
葱姜蒜洗净切末,与青红剁椒混合分别放在两个盘子里(备用);
起油锅,放入葱姜蒜爆香,再加入青剁椒翻炒30秒,盛出(备用);
起油锅,放入葱姜蒜爆香,再加入红剁椒翻炒30秒,盛出(备用);
把鱼头放在一个大碗里,倒掉腌制时的汁水,再把炒好的青椒料和红椒料分开放在两边, 准备蒸锅,放蒸锅三分之一水位的水,大火烧开后,放入鱼头,盖上锅盖蒸15分钟;
蒸好后焖2-3分钟,即可出锅。装盘,上桌,开吃!!
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烹饪小窍门:
1、上蒸锅时,鱼头上可以浇点剁椒里的水,这样蒸的时候更容易入味;
2、剁椒的量可根据自己的喜好进行调整。
小提示:
1、只用一种辣椒也可以。
2、腌渍鱼的汤汁不能用了。
3、一定要蒸好后,虚蒸三到五分钟,就是不要揭开锅盖。
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