惠来县揭阳市猪肘子广东印象

隆江猪脚饭，一掌化骨绵

我只想说一句：老板，再盛一碗饭...

隆江是个小镇，位于广东揭阳市惠来县，如果不是因为一碗猪脚饭，可能你压根没有机会接触到这个地名，但是就是这碗饭，让它名扬全国。

猪脚，在我们的印象里就是猪蹄，其实在隆江，它用的是猪肘子这个部位，就是俗称的蹄髈，这个部位不像猪蹄那样全是骨头，基本由皮、瘦肉、筋以及肥肉组成。而且肥肉也不是那种很扎实的肥油，而是质地松散的泡泡肉，吃起来不会觉得肥腻。瘦肉也是活肉，不柴。

朋友圈有个朋友叫猴子，是个实打实的吃货，经常给我推荐好吃的。那天看他发了这碗猪脚饭，看得我口水滴滴。果断前往。

曹记猪脚饭，就在东大正对面巷子里，巷窄车不好停，往进香河方向有停车位。

店里两个男子，像合伙的两个老板，没有一般厨师身上的油气，客客气气，说是特意去隆江买的配方回来开了这么家小店。

没有太多选择，招牌猪脚饭20元，另外还有蹄髈饭，卤肉饭等等。这里要特别说明一下。为了方便南京人的理解，所以菜单上的猪蹄就是南京人说的猪蹄，蹄髈就是南京人说的蹄髈。

（没办法，老有人说老板是骗子）

既然要好好吃饭，自然得猪脚+蹄髈。

装盘很简单，两份肉，另外配了两个蔬菜，其中的酸辣白菜很好吃，配猪蹄饭解腻开胃，妙。

猪蹄和蹄髈是在一个老卤里卤出来的，所以味道相近，只是因为部位不同，口感有差异。更招人喜爱的是蹄髈，卤得软糯入味，尤其是猪皮，更像是凝固的啫喱冻，轻轻一吸一抿就在嘴里化开。老卤的香气也很足，说是加了一些中药材，达到药食同补的功效。

最关键有一点，卤得时间到位，吃起来不会觉得油腻。

因为没有去过隆江，所以没办法评判正宗不正宗，但是就这一碗饭来说，作为午餐，尤其对于肉食爱好者来说，绝对满足乎。

最后叨唠一句：老板，饭多一点。