在家烙出松软酥脆的发面饼，好吃的秘决都在这儿~

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常有朋友留言说，在家烙的饼，尤其是发面饼特别干硬，不好吃。以下，就和大家聊聊在家烙出金黄松软、表皮酥脆、层次又多的发面饼需要注意的一些地方，希望对亲们有用~



具体制作方法主要食材

面团：面粉400克、酵母粉4克

油酥：面粉60克、盐或者椒盐适量、食用油50毫升

第一步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）



第二步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。（烙饼的面团要比蒸馒头的稍软一些哦。）



第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。



第四步：开始制作油酥。把面粉、盐或者椒盐放到一个空碗中，然后倒入烧热的油，搅拌匀均即可。（油温要稍高一点哦。）



第五步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。）



第六步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑，然后分成2个小剂子。（这个量，我一共烙了两张直径26厘米的发面饼。）



第七步：取一个小剂子擀开，然后在表面抹一层油酥，再撒上少许干面粉。（抹一层油酥可以让饼吃起来更加酥松。）



第八步：如图，在面饼上切一刀，然后由一边卷起来。（这样卷的层数越多，饼的层数自然也就越多。）



第九步：卷好后，将面团收口，如图。



第十步：擀开。



第十一步：平底锅烧热，然后将饼放到锅中，小火开始烙制。（注意一定要用小火哦。另外，因为发面饼比较厚，为了更易成熟，可以在烙的时候盖上锅盖。）



第十二步：烙制饼双面金黄成熟时即可取出，吃的时候切块即可。



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