仅需一个步骤,就能让你的蛋糕卷成为最吸引眼球的甜品!
大理石纹路一直受到大众喜爱,纹路漂亮而且制作简单,对于懒于装饰的朋友们来说做大理石纹路甜品是首选喔!...
「
大理石可可卷
Marble cake roll
」
关于大理石花纹甜品,其实一开始感觉这种那么美的花纹应该是很难做到吧?后来才发现只要掌握了小技巧,所有大理石纹路根本就没难度,那个小技巧就是……千万不要混合得太长时间!大理石可可卷
Marble cake roll
」
大理石蛋糕是一种源自法国的甜品,经烘焙后质轻而蓬松。因其纹理像大理石一般,故而得名。大理石和蛋糕,这两种听起来感觉完全相悖的东西,竟然能够结合到一起,其实所有的烘焙师都是艺术家!
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By 瑶瑶
材料
热水 15g
可可粉 7g
鸡蛋 3个
低筋面粉 65g
细砂糖(放蛋清) 35g
细砂糖(放蛋黄) 20g
牛奶 30g
色拉油 30g
黑巧克力 25g
淡奶油 200g
细砂糖(放奶油) 15g
过程
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1、牛奶与色拉油搅拌完全软化,可可粉加热水搅拌均匀,烤箱预热至175度。
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2、蛋黄与蛋清分离,蛋黄加入细砂糖打发至蓬松发白状态。
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3、牛奶与油分三次加入蛋黄里,每次加入必须搅拌均匀才能加下一次。
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4、筛入低筋面粉搅拌至无粉状态即可。
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5、细砂糖分三次加入蛋清,蛋清打发至湿性发泡。(提起打蛋头蛋清出现一个弯弯的小角尖)
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6、去三分之一蛋清到蛋黄糊里稍微翻拌几下。
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7、将步骤6的蛋黄糊倒回蛋清翻拌均匀。
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8、取四分之一面糊加入步骤1融化好的可可粉翻拌均匀。
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9、可可面糊倒进原面糊里,翻拌两三下即可。(注意不要翻拌太均匀喔!不然就没有大理石纹路喔!)
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10、烤盘(28*28cm)提前铺好一张油纸,面糊倒进烤盘里。
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11、放进预热好的烤箱,上下火175度20分钟。
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12、烤好的蛋糕片翻转在一张新的油纸上,表面的油纸趁热撕掉,撕掉后还需要盖好直至蛋糕片冷却,否则蛋糕水分会容易流失喔!
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13、黑巧克力隔热水融化。
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14、淡奶油加入细砂糖打发至全发状态。
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15、巧克力加入淡奶油混合好。
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16、蛋糕片放在干净的油纸上,好看那一面朝下,淡奶油平均地抹到蛋糕片上。
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17.如GIF所示,将蛋糕卷用擀面杖卷好,把擀面杖放在油纸下面,卷起蛋糕卷的一头,用擀面杖带着油纸提起后向下压着卷蛋糕,一边压,一边把油纸卷在擀面杖上,就是蛋糕卷向前卷,油纸向后卷。
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18、卷好的蛋糕用另一张油纸包好,放进冰箱冷藏1小时以上即可。
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Tips
1、如果可可粉与面糊混合均匀了,就是巧克力蛋糕卷了。2、步骤12里油纸撕掉后还需要盖好蛋糕片直至蛋糕片冷却,否则蛋糕片会水分流失,表面干掉,卷的时候容易开裂喔!
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烘焙帮厨娘瑶瑶,90后双子,极分裂的性格导致同时热爱烘焙与做菜。伺候着叫蛋挞的肥猫。关于烘焙做菜或养猫,都可以在下方“写留言”跟我闲聊喔!
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