豆豉,不仅仅只是下饭的调味料哦! 健康之路
在我们的厨房当中药材—豆豉...
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在我们的厨房当中
有很多药食同源的调味品
但是有一样
您平常可能忽略了
它就是
豆豉
有很多药食同源的调味品
但是有一样
您平常可能忽略了
它就是
豆豉
傅延龄 主任医师
北京中医药大学
北京中医药大学
豆类——人类的主要的食物及营养来源
《黄帝内经》记载,“五谷宜为养,失豆则不良”。豆类富含植物蛋白,可以为人体补充丰富的蛋白质,是不可多得的营养品。
豆豉的区别
豆豉分为淡豆豉及咸豆豉,二者发酵工艺不同,淡豆豉可作为药材入药。
淡豆豉制作时,首先准备桑叶及青蒿两种药材,按照一定比例煮水,再将大豆放入煮好的水中浸泡,随后进行蒸煮,蒸煮后用之前煮过的桑叶及青蒿遮盖,进行最后的发酵。淡豆豉在制作过程中吸收了青蒿和桑叶的药性具备了发散的作用,这是与咸豆豉的最大区别。
淡豆豉力量是向上和向外的,而咸豆豉由于含有咸盐,因此力量是向里和向下的。
豆豉入药
和胃行气汤
和胃行气汤中,豆豉可以发挥消食的作用,陈皮能够降胃气、和胃,促进胃肠动力,而萝卜具有消食行气的功效。葱豉汤
葱豉汤要趁温热时饮用,能够缓解风寒感冒症状。葱白选择时注意不要用大葱叶上青色部分,要保留洗净后的葱须和葱白部分。
栀子豉汤
出自《伤寒论》,具有清火作用,用于治疗由于胸中有虚热,引起的失眠,心中烦闷等情况。
豆豉入菜
豆豉里面含有活性酶,能够帮助分解食物,促进消化,有益人体健康长寿。
百搭豆豉汁
剁椒豆豉酱
豆豉富含活性物质,
蛋白质会转化成氨基酸,
大分子变小,更利于消化吸收。
健康提示:请出门戴口罩、勤洗手、多通风、少去人群密集处。
健康之路
《 一种调料一味药——豆豉》
播出时间:8月21日 18:05
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本文编辑:苑海东 责编:郭晓霞
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