为什么好酒是“好酒”?
都说葡萄酒得品,但想学会品,却无从下手,这事儿实在是人类未解之谜。那些所谓“懂酒”的人常说,要多喝,多练,时...
什么是好酒?
好酒就和好姑娘一样。一个姑娘肤白貌美学历高,但不一定是你所爱。一款酒并非产自显赫的酒庄,甚至不是主流的国际品种,却和你“很来电”。
因此从主观上来说,你喜欢的葡萄酒就是好酒;每个人的口感喜好都不一样,如果你不喜欢一款葡萄酒,不管它质量多么优秀,对你来说,它都算不上是一款“好酒”。
然而从客观上来说,一款好的葡萄酒是指它具有典型的品种特色,整体很平衡,既有浓郁度也有复杂度,余味悠长,可以引起人的某种情感反应。下面我们就来看看,一款好姑娘,不对,是一款好酒需要具备哪些条件。
为什么好酒是好酒?
1. 平衡度
2. 复杂度
3. 愉悦感
(请在阅读以下文字前,先把上面三行字默念10次)
平衡度
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先说说“平衡度”吧!与其说它是评价一款酒是否“好喝”的标准,不如说,这是界定一支酒“不难喝”的门槛。
什么叫“平衡”?平衡就是,A4腰美女不应该有大象腿,肖邦夜曲里不该听到动次打次……
我们有时吃到锅包肉,发现太甜了,不够酸,又油的时候,就是因为一种味道过于突出因而掩盖了其他的风味,大写的难吃。葡萄酒何尝不是?无论是吃喝还是审美,我们所追求的,无非“和谐”二字,但凡平衡失调,它便失去了“美”的价值,万物皆如是。
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所以,平衡度几乎成了判断一支酒品质优劣的第一道门槛,尖酸、甜腻、苦涩、浮香,等等,一旦给人带来不愉悦的失衡感,便失去了跻身“佳作”行列的那张入场券。
平衡度
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说完了平衡度,接下来说说“复杂度”。
复杂并不是否认“简单”一词的美好,只是通常情况下,越是有层次感的事物,越是耐人寻味。
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当然,复杂度对于葡萄酒品质来说并不是绝对的追求。对于个别产区或特定品种的葡萄酒,人们也会追求截然相反的“纯净度”,就好像吃割烹料理,要极至还原食材自身原貌。
所以,再贵的酒,如果喝起来没有愉悦感,也未必称得上好酒。
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愉悦感
品酒虽然有逻辑,但喝酒到底还是一件感观的事。再多的客观逻辑也是为了配合主观的感受。上面提到的平衡度和复杂度,无非是分析一支酒是否可能带来主观愉悦感的部分依据。而众所周知的却是,影响主观感受的因素太多太多,个人偏好不可忽视。
最后,遵从自己的内心,喝起来愉悦的,才是好酒!
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