美国烘焙体验秀之美国乳品出口协会_【烘焙公会】

点击标题下「烘焙公会」可快速关注美国烘焙体验秀时间：2016年5月20-22日地点：广州琶洲广交会展馆6.1...

点击标题下「烘焙公会」可快速关注

美国烘焙体验秀

时间：2016年5月20-22日

地点：广州琶洲广交会展馆6.1馆

活动介绍

主办单位：全国工商联烘焙业公会

美国使馆农业贸易处

支持单位：美国加州西梅协会、美国开心果种植者协会、美国乳品出口协会、美国加州葡萄干管理委员会、美国马铃薯协会、美国碧根果种植者协会、美国蔓越莓市场协会、美国干豌豆和小扁豆协会、美国高从蓝莓协会、美国加州核桃协会、美国小麦协会

随着第二十届中国烘焙展览会脚步的临近，美国烘焙体验秀的神秘面纱也即将揭开。本次美国体验秀是由美国使馆农业贸易处主导的，以其十余个美国协会共同组成的一场美式烘焙体验盛会。旨在为烘焙行业引入最纯正的美式风情，原汁原味还原美国烘焙产品的精髓。下面就让我们来走进第十个美国协会：美国乳品出口协会吧。

乳品

乳品包括以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。

协会介绍

美国乳品出口协会成立于1995年，旨在通过协助美国供应商及发展海外市场,提高并满足市场对美国乳制品的需求。美国乳品出口协会在主要市场寻找商机、关注商业环境和活动。致力于发展和加强美国供应商和全球客户的联系，促进美国乳品销售的增长。美国是世界上最大的奶酪生产国。在2014年美国奶酪出口量超过36.8万吨后，美国已成为最大的奶酪出口国。

美国乳品出口协会及其中国联络处，与买家和终端用户合作，提供美国乳品资讯并执行有影响力的推广活动. 包括提供产品供应及美国乳品和原料多方面的营养功效的信息。通过举办一对一的会议、市场活动如研讨会、讲习班、组织贸易考察团、参加展会和行业大会以及公关活动并与健康专家互动而实现以上目标。

美国乳品生产商可生产600多种奶酪，包括欧式的切达奶酪和马苏里拉奶酪，以及美国原创的蒙特里杰克奶酪、科尔比奶酪和乳脂奶酪。

产品介绍

乳脂奶酪（Cream Cheese）

色泽：亮白到稍偏离的白色。

质地：光滑，奶油般，可涂抹。

口味：纯厚的，富有奶油味，略带一点坚果味，和一种甜／酸的回味。有原味和许多甜味和咸味的口味，包括草莓，菠萝，蔬菜，及大蒜和香草等等。

典型组分：55％水分，至少33％乳脂固体。

特性和用途：易熔化。非常好的味道载体，不论是甜或咸的。最常用于涂抹酱，蘸食酱，酱汁，糖霜，烤制品馅料，开胃菜馅料，面点，和奶酪蛋糕中。

储存／货架寿命：0－1摄氏度下冷藏保存。切开的部分应用保护膜紧密包裹，并与其他有强烈气味的食品分开存放，因为此种奶酪非常容易吸取其他味道和气味。另外，恰当的产品先进先出轮换非常重要。取决于包装和形式，奶油奶酪可冷藏保存90到180天。勿冷冻。

加工／陈化：无加工或陈化。

源自美国：19世纪晚期在费城地区出现。

主要好处概要：柔滑，可涂抹的质地；温和的，甜－酸味道。优良的馅料材料和烤制品成分。

马斯卡布尼（Mascarpone）

色泽：略偏离白色到米色。

质地：丝般光滑，奶油样，可涂抹。不应是颗粒状。

口味：醇厚，温和的甜味，奶油味。

典型组分：对于此奶酪，并无联邦标准。其最低70％乳脂含量使其成为一种三倍乳脂奶酪。

特性和用途：易熔化，最好是用非直接加热。最有名的是作为流行的意大利甜点提拉米苏中的成分。此奶酪用于酱汁，汤，蛋糕和烘饼，涂抹酱，糖霜，甜点，和烤制品中。

储存／货架寿命：高水分含量的奶酪比硬奶酪要易腐败变质，因此，处理，储存和产品轮换非常关键。0－1摄氏度下冷藏保存。因为此种奶酪非常容易吸取其他味道和气味，因此应密闭保存。另外，恰当的产品先进先出轮换非常重要。处理奶酪时合适的卫生环境可大大提高奶酪的货架寿命和质量。恰当处理的奶酪在冷藏条件下可储存最多至120天。勿冷冻。

加工／陈化：无加工或陈化。

主要好处概要：优良的味道载体，奶油般的质地。