厦门冬季进补指南吃了这锅肉，取暖不靠抖！

偷偷贴膘过冬什么的，就靠这一篇了！...







12月眼看着就要过完了，2018年真的真的不远了，2017年嚷嚷这要减肥的你，目标达成了咩~

不管有没有达成，冬天嘛吃肉补冬才是正经事啊！

要不然取暖全靠抖的话，未免了太惨了吧！

来来来，这篇文章决定值得你收藏！



为大家盘点最适合在冬天的时候来补补身子的滋补料理们！好料们都窝藏在什么厉害的馆子当中呢？

今天我们讲的呢，主要分为3个大类：

Ⅰ牛肉、Ⅱ羊肉、和Ⅲ鸭肉~

牛肉有安中益气的贡献，补脾胃，强筋骨，特别适合脾胃虚弱，气血不足的人食用。一到冬天就手凉凉脚凉凉的小伙伴，可以冬天吃肉的配额都留给牛肉哈！

过桥牛肉，剔骨切片上桌，牛肉还带点小筋骨，有嚼劲又不柴。份量很足，够四五个人吃。店内自制辣油酱是经典搭配，香辣扑鼻，蘸上之后，够过瘾。



小火炆煮，牛腩的香味慢慢的从锅里飘出来很诱人。汤汁浓稠，辛辣入口，拌着饭很香。夹一块牛腩入口，肉软烂适宜，有嚼劲，香辣的酱汁在口中爆裂开来，一个字爽。

牛肉汤上桌还颇吸睛的。牛肉汤香且浓，却不会过腻，有比较重的葱姜调和，香气饱满，搭配很对味。虽然不像牛肉火锅那么清澈，但牛肉本身的风味上，我觉得这个更胜一筹。



牛肉片得很薄却还蛮实的，不会稀碎。备好底子的蘸料，直接浇上牛肉汤来调制。蘸料的辣度不会刺舌头，是比较清爽的辣。所以，就放心把肉放进里面前后滚三圈吧。咖喱质感很细腻，多种香料的味道竞相出现，像一幕异彩纷呈的舞台剧。酸辣牛肉咖喱，这种强烈的、带着酸味的辣，吃起来真是畅快！

前一秒还面无表情，后一秒已经开始呼喊「服务员！水！」



牛满满菜如其名，满满的一层料，看上去很是霸气。牛肉片肉质软嫩，烫得恰好，口感类似蚝油牛肉；金钱肚咸香有嚼头，相当筋道；毛肚吸足了汤水，爽脆多汁。三种食材有模有样，随手一夹就能吃得很爽快。

中医讲羊肉补虚损，御风寒，很适合肺气虚弱，阳虚怕冷，胃弱的小伙伴食用。相比于牛肉而言，羊肉性质更热写，感冒的时候就忍住别吃羊肉了哈，不然有可能会变严重哟~

和直接火烤的不同，是在馕坑里碳烤熏熟。觉得味儿淡的话，可以沾椒盐入食，但个人认为单吃就不错，加佐料反而口味斑驳了，影响原来肉的质感。肉量很大，四个人没吃完，后来被黄花菜打包回家当夜宵了。



来自宁夏的滩羊肉，肉质鲜嫩微带膻味，经过火的烤制，肉的鲜香被大大地激发出来，伴随着孜然的香气，让人垂涎不已。羊肉蘸着酱油水和辣椒粉，膻味被掩盖很好入口，咬一口，皮Q肉紧，肥肉的部分一点都不腻，还带着特殊的脂香。羊肉汤清冽，表面漾着一层薄薄的浮沫，用汤勺推开，舀一口品尝，竟觉得浓郁得很~羊肉是偏瘦的，已在锅里炖得足够入味，嫩里带着一点嚼劲。没有多余的肥肉，也没有丝毫膻味，女孩子们也会比较喜欢。

鸭肉有利水消肿的功效，补虚养胃。如果你经常觉得喉咙里有痰，身体很沉重，没什么精力，就很适合多吃些老鸭补一补了。不过鸭子性质偏凉，胃寒的话记得多放些姜母一同烹制来中和寒凉。

宏图复元鸭，你看，就是这个黑不溜秋的鸭子，酒香扑面而来。心里已经在盘算着给牙医打预约电话了，但是…浓郁的酒香加上出色的姜香，盐味和酱味没有盖过鸭肉的鲜甜，结实但不柴，居然完全不塞牙！！！



专做姜母鸭的餐厅不在少数，这家虽然叫「同安煎蟹」，姜母鸭却很是出挑！砂锅焖煮的鸭肉，将水分和香气全都锁住了，深红软烂的鸭肉，一口下去满满的胶质，越嚼越香，所谓咸香下饭。



香姜焖番鸭刻意加重的盐味带出鸭肉本身的香气和清甜，和着姜香。汤汁偏多一些，超级下饭，翻一翻还发现小惊喜，锅底还有鲜嫩入味的鸭血，加分！



鸭汤十分常见，但想做突出却不简单。顺青本港的鸭汤加入文蛤，让本就澄清香醇的汤更加清甜，滋补养生兼具美味，一人喝几小碗完全不在话下。



皮下只有薄薄一层脂肪，又觉油香满口，又不觉腻味。一口咬下去，口腔里有汁水和香气一起爆开。讲究的得配着姜片一起嚼，爽脆解腻，姜汁还别有香气。炖得到位，绷得筷子戳下去就是一点汁水。凑近了看，美貌的焦糖色在阳光下会发光啊。



比起一般的姜母鸭，这一家的鸭肉会煸得更干一些，喜欢鸭肉和姜都呈现出一种更加干燥的状态的话推荐这一家噢~鸭肉的嚼劲很足，越嚼越香。店内还有简单的套餐可以搭配，不光只有姜母鸭本人。味友用的就是最典型的厦门鸭肉吃法了——四物炖鸭汤，经过数小时的慢炖，鸭肉的精华化进汤里，鸭肉本身酥烂适口。这种时候吃白米饭是对这道菜最大的不尊重！就应该用浓浓的鸭汤煮面线，面线吸饱了鸭汤的鲜美，还吸附多余的油脂，这就是厦门补冬的正确姿势！注：本文部分图片来自网络。

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