专题 拯救不完美戚风的新方法:各式戚风三明治,怎么拍都美美哒
“我烤的戚风很好吃,也很高高不会塌,然而就是裂了不好看怎么办?”...
“我烤的戚风很好吃,也很高高不会塌,然而就是裂了不好看怎么办?”
“谁跟你说裂了不好看的啦,我就觉得裂了的戚风很性感!”
当然如果你可以换个姿势吃戚风,准确的说是让戚风蛋糕换个姿势被你吃掉......会更有趣!
看图涨姿势
简单地说,就是中空的戚风蛋糕纵向切成厚块儿,然后让大块躺下,对半再切一刀但是并不切断,再然后,在切面里放上奶油馅儿和水果什么的。戚风口味自选,奶油馅儿自选,水果自选。
换姿势也换口味
戚风还是那个戚风,口味不来点变化对不住新学习的姿势哇,所以精挑细选了几个有一丢丢小特别的戚风配方供大家参考么么哒~~~南瓜戚风
食材
6寸中空戚风模具
南瓜戚风鸡蛋
3个
细砂糖
60g
低筋面粉
65g
牛奶
50ml
色拉油
15g
南瓜泥
60g
肉桂粉
0.5g
南瓜奶油
南瓜泥
160g
细砂糖
20g
奶油
15g
黄油
15g
朗姆酒
2g
其他装饰
淡奶油
150g
南瓜籽
适量
步骤
①
蛋黄加10g细砂糖打散至砂糖融化,蛋黄微微发白,加入色拉油和牛奶,搅拌均匀
②南瓜蒸熟,压成泥之后过筛成细腻的南瓜泥,取60g放入蛋黄牛奶混合液,搅拌均匀③筛入低筋面粉和肉桂粉,搅拌均匀
④蛋白分三次加糖打至提起打蛋头呈大弯钩状,分三次拌入蛋黄面糊,拌均匀
⑤倒入中空模具(千万别是不沾模具,要沾的那种),轻震敲出大气泡,放入预热至170°C的烤箱,烘烤30-40分钟(直到插入牙签抽出没有粘连物)
⑥取出蛋糕,带模具一起从20cm高处落下震出部分热气,倒扣晾凉后脱模,纵向切成均匀大小的8块(大块儿躺下后中间再切一刀不切断那种)
⑦南瓜蒸熟,压成泥之后过筛成细腻的南瓜泥,放入淡奶油、融化的黄油、朗姆酒、细砂糖, 搅拌均匀,装入装了细孔裱花嘴的裱花袋备用
⑧150g淡奶油打发,挤入两片被切开又还连着的戚风中间,再挤上南瓜奶油,用少量南瓜籽装饰
香蕉椰浆戚风
食材
7寸中空戚风模具
香蕉椰浆戚风鸡蛋
4个
细砂糖
70g
低筋面粉
78g
椰浆
65ml
椰子油
36g
香蕉泥
100g
其他装饰
淡奶油
150g
草莓
适量
步骤
①
蛋黄加10g细砂糖打散至砂糖融化,蛋黄微微发白,加入椰油和椰浆,搅拌均匀
②
加入香蕉泥,搅拌均匀
③筛入面粉,搅拌均匀④蛋白分三次加糖打至提起打蛋头呈大弯钩状,分三次拌入蛋黄面糊,拌均匀
⑤倒入中空模具(千万别是不沾模具,要沾的那种),轻震敲出大气泡,放入预热至170°C的烤箱,烘烤35-45分钟(直到插入牙签抽出没有粘连物)
⑥取出蛋糕,带模具一起从20cm高处落下震出部分热气,倒扣晾凉后脱模,纵向切成均匀大小的8块(大块儿躺下后中间再切一刀不切断那种)
⑦淡奶油打发挤入两片被切开又还连着的戚风中间,再放上新鲜草莓装饰
伯爵红茶戚风
食材
7寸中空戚风模具
伯爵红茶戚风
鸡蛋
4个
细砂糖
65g
低筋面粉
80g
牛奶
60ml
色拉油
40g
伯爵茶包
2包
其他装饰
淡奶油
150g
草莓
适量
步骤
①伯爵茶包泡入煮沸的牛奶中约十分钟,取出茶包,把奶茶搅拌均匀并晾至室温
②
蛋黄加10g细砂糖打散至砂糖融化,蛋黄微微发白,加入色拉油和伯爵奶茶,搅拌均匀
③筛入面粉,搅拌均匀④蛋白分三次加糖打至提起打蛋头呈大弯钩状,分三次拌入蛋黄面糊,拌均匀
⑤倒入中空模具(千万别是不沾模具,要沾的那种),轻震敲出大气泡,放入预热至170°C的烤箱,烘烤35-45分钟(直到插入牙签抽出没有粘连物)
⑥取出蛋糕,带模具一起从20cm高处落下震出部分热气,倒扣晾凉后脱模,纵向切成均匀大小的8块(大块儿躺下后中间再切一刀不切断那种)
⑦淡奶油打发挤入两片被切开又还连着的戚风中间,再放上新鲜草莓装饰
巧克力戚风
食材
8寸中空戚风模具
巧克力戚风
蛋黄
2个
蛋清
5个
细砂糖
75g
低筋面粉
70g
牛奶
60ml
色拉油
20g
黑巧克力
50g
淡奶油
30g
盐
一小撮
其他装饰
淡奶油
150g
可可粉
5g
巧克力插件
适量
步骤
①
黑巧克力隔水融化,缓缓加入淡奶油,搅拌均匀顺滑
②
蛋黄加10g细砂糖打散至砂糖融化,蛋黄微微发白,加入步骤①中黑巧克力甘纳许搅拌均匀
③加入牛奶和色拉油,搅拌均匀,筛入面粉和盐,搅拌均匀④蛋白分三次加糖打至提起打蛋头呈大弯钩状,分三次快速拌入蛋黄面糊,拌均匀
⑤倒入中空模具(千万别是不沾模具,要沾的那种),轻震敲出大气泡,放入预热至170°C的烤箱,烘烤35-45分钟(直到插入牙签抽出没有粘连物)
⑥取出蛋糕,带模具一起从20cm高处落下震出部分热气,倒扣晾凉后脱模,纵向切成均匀大小的8块(大块儿躺下后中间再切一刀不切断那种)
⑦可可粉筛入淡奶油打发,挤入两片被切开又还连着的戚风中间,再放上巧克力插件装饰
小互动&小颁奖
关于那个“一人提名一个原创超简单又巨好吃的甜品”的互动,我基本上没有看到让人心动的回答,所以今天这个问题继续,求分享超简单又巨好吃那种~~~选出两个机智奖
请以上两位同学后台留言电话地址,给你们寄奖品,奖品在i烘焙包包和皇后面粉中间选,皇后面粉是多好用的面粉大家可以在某宝上面查哈么么哒,长这样:戚风蛋糕那么普通,怎么可能在秀图时秒杀观众呢?必须像这样赢在起跑线上!
用意想不到的方法做戚风和海绵蛋糕,总有一款你没试过~
比戚风更绵软,比棉花蛋糕更细腻,都说它是世界上最温柔的甜品,你试过么?
看完这些,谁还敢说“我会做戚风”?
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