每年9月都不能错过!吃一口又酥又糯,香得邻居都敲碗来找了!
每天早上出门的高温和烈日真的让人很难相信明天就是九月了,现在已然是初秋了
但食物永远不会骗人,八月底九月初的季节,我早已心心念念期盼芋头的美味
最近一个月花吃姐姐连着分享了好几次芋头的食谱,我对芋头的喜爱恐怕是人尽皆知了
可不是嘛,这样又软又粉又酥又糯,碾成泥能做甜食,切成块可与肉同煮尽收咸香的食材,谁不喜欢!
今天就要分享一道我从杭帮菜馆里偷师学来的,一做再做的芋头美味简单的食材家常的做法,却是初秋里永远不会辜负你的美味~
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RECIPE
红焖芋头煲
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材料
荔浦芋头 400g / 五花肉 200g
小葱 适量 / 蒜 适量
调料
红腐乳 1块
/ 腐乳汁 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺 蚝油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 糖 1瓷勺
老抽 1小勺 / 盐 适量 / 白胡椒粉 适量
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1.处理食材:芋头去皮对半切开,再切成均匀的厚片葱蒜切末红腐乳碾碎
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2.处理五花肉:五花肉冷水下锅,煮至表面变色后捞出
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擦干表面水分后放入油锅中,中小火煎制表面微黄,定型上色
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放凉后将五花肉切成均匀的薄片,备用
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3.芋头夹肉:将切好的五花肉片夹入每两片芋头片中
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依次把所有的五花肉片都夹入芋头片中
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4.调制酱汁:碗中加入碾碎的红腐乳,再加入蒜末1瓷勺生抽1瓷勺蚝油1瓷勺料酒1瓷勺糖1瓷勺腐乳汁1小勺老抽和适量的白胡椒粉盐
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加入500毫升清水,拌匀成炖煮酱汁
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5.入锅焖煮:将芋夹肉整齐紧密地码入锅中,淋入调好的酱汁家里有砂锅的用砂锅效果会更好
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煮到芋头酥软熟透,就可以转移到盘中,点缀葱花上桌享用啦
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扑鼻而来满是芋头特殊的香气,红润的酱汁和若隐若现的五花肉片,看一眼胃口就瞬间被打开了,迫不及待想舀一勺酱汁拌上米饭吃起来
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连肉带芋头夹起一片,又酥又软,生怕一用力芋头就散了别看五花肉只有这么一小块,夹在芋头中间,为整道菜提供了许多油润的香气与滋味
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腐乳的酱色和调味的浓醇早已在慢火久炖中浸润于食材中,而芋头炖煮出的淀粉又将酱汁渐渐收浓,完美天然的勾芡效果
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牙齿轻轻一碰,芋头就在唇齿间酥软地化开了,肥瘦相间的五花肉片炖得又软又入味,唯独外皮还尚留一丝弹牙软糯,越吃越香
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有时候来不及买五花肉,就单纯只用芋头片铺满一整锅,加入酱汁慢炖,不在乎卖相的,炖得越久越烂越好吃
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偷懒的时候可以把五花肉直接切片煎香铺在锅底,再码上芋头片炖煮,同样鲜美得不行,怎么煮都好吃,是初秋最惊艳的风味呀
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酥软芋香![](/static/css/default/img/bg.gif)
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芋头咸饭 | 葱猪油番薯芋头
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